مُحلي فاكهة الراهب: اكتشف الفوائد المذهلة واستكشف الوصفات الصحية

تم النشر الأصلي في أكتوبر 2018 / أُجري آخر تحديث في يوليو 2023

ما هي فاكهة الراهب؟

فاكهة الراهب (Siraitia grosvenorii) هي فاكهة خضراء صغيرة موطنها جنوب الصين تُعرف باسم Luo Han Guo.

مستخلص فاكهة الراهب المستخدم كمُحلي أحلى بنحو 300 مرة من السكر ويكتسب شعبية هائلة كمُحلي لا يحتوي على سعرات حرارية. لكنها ليست مادة تحلية جديدة، حيث تم استخدام فاكهة الراهب في الصين منذ ما يقرب من 1000 عام.

ما الذي يجعل فاكهة الراهب شديدة الحلاوة؟

يأتي الطعم الحلو لفاكهة الراهب أساسًا من المركبات المعروفة باسم الموغروسيدات. تشكل هذه المركبات عادة حوالي 1٪ ثمرة الفاكهة الطازجة. يمكن الحصول على مسحوق مستخلص يحتوي على 80٪ من الموغروسيدات. مستخلص فاكهة الراهب هذا هو الشكل الأكثر انتشارًا كمُحلي.

في الولايات المتحدة، تمت الموافقة على مستخلص فاكهة الراهب كمُحلي من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) كمنتج GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن). لا توجد قيود على تناول الفاكهة أو مستخلصاتها كمُحلي.

كيف يتم صنع مُحلي فاكهة الراهب؟

ينزع القشر والبذور من الفاكهة بأكملها لصنع مستخلص فاكهة الراهب الذي يستخدم كمُحلي. يتم بعد ذلك هرس لب الفاكهة أو تركيزه عن طريق إزالة الماء ثم معالجته بالبكتيناز أو الإنزيمات الأخرى لتفكيك البكتين. لتحسين النكهة، تُنزع المركبات عديمة النكهة أولاً إما من خلال الترشيح أو الامتزاز بمساعدة الفحم أو البنتونيت أو ترسيب الجيلاتين أو عوامل التبلور الأخرى. يتم بعد ذلك استخدام الضغط المنخفض لتبخير بعض المركبات المحتوية على الكبريت وتجفيف المستخلص، والذي يتم بعد ذلك تعقيمه لتعطيل الإنزيمات الطبيعية المتبقية التي يمكن أن تحلل المستخلص وتقتل أي كائنات دقيقة.

ما هي الفوائد الصحية لاستخدام مُحلي فاكهة الراهب؟

الفائدة الأساسية لمستخلص فاكهة الراهب هي كمُحلي غير حراري ليحل محل السكر. تتيح هذه الميزة للأشخاص الاستمتاع بالحلاوة المضافة في نظامهم الغذائي دون السعرات الحرارية أو التأثير على مستويات السكر في الدم. فاكهة الراهب مفيدة لمرضى السكري. ليس لها تأثير سلبي على التحكم في نسبة السكر في الدم.

تشير الأدلة إلى أنها تساعد على دعم مستويات السكر في الدم الطبيعية والتمثيل الغذائي عن طريق تنشيط إنزيم رئيسي ينظم مستويات طاقة الجسم، وهو بروتين كيناز المنشط بـ AMP (AMPK). من خلال استهداف هذا المسار، يعمل مستخلص فاكهة الراهب على تحسين امتصاص الجلوكوز في الخلايا، حيث يتم تحويله إلى طاقة. يؤدي تنشيط AMPK أيضًا إلى تحسين التمثيل الغذائي للدهون ويساعد على حرق الأحماض الدهنية للحصول على الطاقة.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الموغروسيدات الموجودة في مستخلص فاكهة الراهب أيضًا إجراءات بيولوجية مهمة في الدراسات قبل السريرية، بما في ذلك مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب وحماية الدماغ وغيرها من التأثيرات المعززة للصحة. يشير هذا إلى أن استخدام مستخلص فاكهة الراهب كمُحلي قد ينتج عنه العديد من الفوائد الصحية التي تتجاوز تقليل السعرات الحرارية أو تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.

كيف يتم استخدام مُحلي فاكهة الراهب في الطبخ؟

يمكن استخدام مُحليات فاكهة الراهب مثل السكر بالضبط في أي وصفة. اتبع تعليمات الملصق عند تحديد كمية مُحلي فاكهة الراهب المساوية للسكر المكرر. علاوة على ذلك، سوف يذوب ويمتزج تمامًا مثل السكر.

سيذوب مستخلص فاكهة الراهب ويمتزج تمامًا مثل السكر. يعمل المُحلي جيدًا في الوصفات ذات الملمس الناعم والنكهة الغنية. فيما يلي بعض الوصفات التي تسلط الضوء على تنوع مستخلص فاكهة الراهب. تعكس هذه الوصفات مُحلي فاكهة الراهب الذي يعد بديلًا للسكر بنسبة 1:1.

وصفة كعكة فاكهة الراهب بالفواكه الخالية من الدقيق بالتوت والشوكولاتة

كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق هي الوصفة المفضلة حتى لأولئك الذين لا يتناولونها خالية من الغلوتين لأنها تحتوي على قوام غني يشبه البودينغ. تزيد هذه النسخة اللذيذة من النكهة أكثر من خلال صنع صلصة التوت الطازجة فوق الكعكة.

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
• 12 أونصة من الشوكولاتة الحلوة والمرّة المفرومة
• 12 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• ملعقة كبيرة من مسحوق إسبرسو
• ملعقة صغيرة من الملح
• 6 بيضات
• 1 1/2 كوب من مُحلي فاكهة الراهب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من مُحلي فاكهة الراهب
• 12 أونصة من التوت المجمد أو الطازج

الطريقة:

1. يُسخن الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت مسبقًا. تُعد مقلاة سبرينغفورم مقاس 9 بوصات عن طريق لف الجزء الخارجي بورق القصدير وتزييت الجزء الداخلي بزيت جوز الهند.
2. توضع الشوكولاتة والزبدة ومسحوق الإسبريسو والملح في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
3. تُذاب المكونات في الوعاء عن طريق الميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب والتكرار حتى تذوب. توضع جانبا لتبرد.
4. يوضع البيض ومُحلي فاكهة الراهب في وعاء خلط كبير يُخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يبدو البيض أصفر فاتح وسميكًا.
5. يُضاف خليط الشوكولاتة تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
6. يوضع الخليط في مقلاة سبرينغفورم ثم يوضع في الفرن.
7. يُطبخ حتى يصبح عود الأسنان الذي يتم إدخاله في الكعكة رطبًا ولكن ليس لزجًا. سيستغرق ذلك من 45 إلى 55 دقيقة.
8. أثناء طهي الكعكة، تُحضر صلصة التوت عن طريق مزج التوت مع ملعقتين كبيرتين من مُحلي فاكهة الراهب في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتكسر التوت وتصبح الصلصة سميكة. سيستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، تُصفى البذور من الصلصة قبل وضعها جانبًا حتى تنتهي الكعكة.
9. تُخرج الكعكة من الفرن وتُترك لتبرد.
10. تُخرج الكعكة من مقلاة سبرينغفورم، وتُقطع إلى حصص، وتوضع فوق كل شريحة ملعقة من الصلصة.

وصفة قنبلة فودجي مونك بالفواكه واللوز الدهنية

القنابل الدهنية هي وجبة خفيفة مفضلة للأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الكيتوني. فهي تجمع بين الأشكال الصحية من الدهون وبعض النكهات اللذيذة لإضفاء القليل من الحلاوة التي ترضي الرغبة الشديدة في تناول الحلوى دون الخروج عن النظام الغذائي المتبع. تجمع هذه الوصفة بين نكهات الشوكولاتة وزبدة اللوز وفاكهة الراهب لخلق شيء لذيذ حقًا. تناسب النظام الكيتوني والباليو ومنخفضة الكربوهيدرات ونباتية وخالي من الحبوب والغلوتين ومنتجات الألبان والسكر.

المكونات:

• كوب بدرجة حرارة الغرفة من زيت جوز الهند
• كوب من زبدة اللوز
• ملعقتين من مُحلي فاكهة الراهب
• 1/3 كوب من دقيق جوز الهند
• 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو
• 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا الوردي

الطريقة:

1. يُخلط زيت جوز الهند مع زبدة اللوز ويُسخن المزيج حتى يذوب بالكامل، إما باستخدام الموقد أو الميكروويف.
2. يُقلّب الزيت والزبدة معًا حتى يمتزجا جيدًا ثم يُخرجا من الموقد.
3. تُخلط فاكهة الراهب ودقيق جوز الهند ومسحوق الكاكاو والملح.
4. يوضع الخليط في الفريزر لمدة 90 دقيقة حتى تتكون عجينة صلبة وقابلة للتشكيل قليلاً.
5. يُقسّم الخليط إلى حصص بحجم ملعقتين كبيرتين لكل منها، ثم تُشكّل كل حصة على شكل كرة.
6. توضع الكرات على صينية مسطحة وتُجمَّد الكرات لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. يُبرَّد حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
8. يُقدم لتناوله، وبالهناء والشفاء.

وصفة كعكة فاكهة الراهب الخالية من الغلوتين

الأشخاص الذين يشتهون بسكويت الشوكولاتة لا يحتاجون إلى الاستسلام وتناول بسكويت غير صحي مليء بالمكونات الصناعية. يمكن أن تكون كعكة رقائق الشوكولاتة علاجًا صحيًا بشكل معقول باستخدام المكونات الصحيحة. تستخدم هذه الوصفة مزيجًا من دقيق اللوز والشوكولاتة الداكنة ومحليات فاكهة الراهب لصنع كعكات لذيذة سيحبها حتى أولئك الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا.

المكونات:

• 1/3 كوب من محلي فاكهة الراهب
• كوبين من دقيق اللوز الناعم
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا
• 3 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
• 1/2 كوب من السمن أو الزبدة
• بيضة مخفوقة
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
• كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة

الطريقة:

1. يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، وتبطن صينية الخبز بورق الزبدة.
2. تُمزج فاكهة الراهب ودقيق اللوز والملح وصودا الخبز في معالج الطعام ويُخلط الخليط عدة مرات.
3. تُضاف الزبدة إلى الخليط وتُخلط حتى تشبه الفتات الخشنة.
4. يُنقل المزيج إلى وعاء كبير ويُقلَّب البيض المخفوق والفانيليا حتى تتكون عجينة رطبة.
5. تُضاف رقائق الشوكولاتة برفق.
6. يُلف العجين على شكل كرات بحجم بوصة. يجب أن يكون العجين كافٍ لما يقرب من 14 إلى 16 قطعة كوكيز.
7. تُوضع كرات العجين على صينية الخبز، وتُترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بينها. لا تسطح الكرات لأنها ستتسطح بشكل طبيعي أثناء خبزها.
8. تُطبخ حتى يصبح لونها بنيًا. سيستغرق ذلك 13 دقيقة تقريبًا.
9. تُترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
10. تُخزَّن الكوكيز في حاوية محكمة الإغلاق حتى تصبح جاهزة للتقديم.
11. تُقدم لتناولها، وبالهناء والشفاء.

المراجع:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. A Review of the Phytochemistry and Pharmacology of the Fruit of Siraitia grosvenorii (Swingle): A Traditional Chinese Medicinal Food. Molecules. 2022 Oct 5;27(19):6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduction, adaptation and characterization of monk fruit (Siraitia grosvenorii): a non-caloric new natural sweetener. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . يشارك تنشيط AMPK في أنشطة نقص السكر في الدم ونقص شحوم الدم للمستخلص الغني بالموجروزيد من ثمار Siraitia grosvenorii (Swingle) على الفئران المصابة بداء السكري التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون/الستربتوزوتوسين. Food Funct. 2019 Jan 22;10(1):151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Research progress of pharmacological effects of Siraitia grosvenorii extract. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15;74(7):953-960.